Compote d’oranges à la Malte.
Von acht Stück gleich großen, schönen Orangen wird jedesmal ein Deckel eingeschnitten, die Orangen mit Vorsicht ausgehöhlt, die Schalen selbst fein ausgezackt und der Saft von dem Herausgenommenen leicht ausgepreßt. Ferner wird von acht anderen Orangen die Schale abgezogen, das feine, weiße Häutchen sorgsam abgelöst, die Kerne herausgenommen und die Orangen selbst in kleine Stücke verschnitten; diese werden in eine Schale gethan und eben so viel geschnittene eingemachte Ananasscheiben mit eben so viel gut abgetropften, eingemachten Amarellen untermengt. Der Saft der Orangen wird mit 280 Gramm feingestoßenem Zucker untermengt, über das Ganze gegossen, zugedeckt und in‘s Eis gestellt. Kurz vor dem Anrichten werden die Orangen gefüllt, die Deckel darüber gelegt und, wie es die Zeichnung gibt, in eine Krystallschale geordnet und dazwischen mit frischen Orangenblättern geschmackvoll garnirt.