2251. Burgunder-Punsch. Ponche au vin de Bourgogne.

Von zwei Orangen wird das Gelbe dem vorhergehenden gleich abgeschnitten, in ein Terrinchen gethan und mit 3/10 Liter heißem Syrup übergossen, zugedeckt bei Seite gestellt. Sodann werden 840 Gramm Zucker mit 8/10 Liter Wasser geklärt; dann wird eine reine, gut ausgewässerte Serviette über eine Casserolle gethan, der Syrup hineingegossen und dieser nebst dem Safte von sechs Orangen und dem Orangen-Syrup durchgeseiht. Hierauf gießt man zwei Bouteillen Burgunder und eine halbe Bouteille guten Arac dazu und macht diesen Punsch gut warm; derselbe wird in eine Bowle gegossen und sogleich servirt.