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Ponche à l’Anglaise.
l Kilo 120 Gramm Zucker werden mit 1 1/10 Liter Wasser, dem sehr fein abgeschnittenen Gelben von zwei Citronen und jenem von zwei Orangen zu einem Syrup gekocht und dann mit einer Bouteille Rum, einer Bouteille Rheinwein und einer Bouteille Burgunder untermengt, dann der Saft von vier Citronen und vier Orangen dazu gepreßt und gut zugedeckt eine Stunde auf heiße Asche zum Ziehen gestellt. Sodann wird derselbe in eine Terrine geseiht und heiß servirt.
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