2284. Johannisbeeren. Groseilles rouges confites.

Zu 560 Gramm abgezupfter Johannisbeeren kocht man 560 Gramm Zucker zum Flug, thut die Beeren hinein und läßt sie einmal mit aufkochen, schäumt sie dann sehr rein ab, schüttet sie in eine Schüssel und legt einen Bogen Papier darüber. Am andern Tage schüttet man sie in einen Durchschlag, läßt den Saft ablaufen und kocht ihn zum Faden, gibt die Beeren dazu, läßt sie einmal mit aufkochen, schäumt sie sehr rein ab, und füllt sie, nachdem sie etwas kalt geworden sind, in Gläser, bindet sie fest zu und bewahrt sie gut auf.