412. Lerchen in Papier-Kästchen. Alouettes en petites caisses.

Hiezu werden lange, ovale oder runde Kästchen von steifem Papier gemacht, deren Art und Weise wie sie angefertigt werden, in jeder guten Küche allenthalben bekannt ist. Sie werden innen und außen mit Öl bestrichen und einige Zeit in einen abgekühlten Ofen gestellt, wo sie dann ganz steif werden. Hinsichtlich der ferneren Bereitung der Lerchen selbst, weise ich auf die Lerchen-Pastetchen in diesem Abschnitte zurück, mit dem Unterschiede, daß sie dort in eine Teig- und hier in eine Papierhülle gefüllt und fertig gebraten werden. Ebenso werden auch die Krammetsvögel in Papierkästchen gegeben, nur ist zu bemerken, daß die Größe der Kästchen sich stets nach dem in sich aufnehmenden Gegenstande richten muß.