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Petits pains froids à la langue de boeuf fumée à l’aspic.
Die Hälfte einer guten, geräucherten Ochsenzunge und zwar die dünne Hälfte davon wird rein geschält, fein geschnitten und gestoßen.
Sodann werden 5/10 Liter dicke Sauce Beschamel mit der gestoßenen Zunge verrührt, und wenn dies zusammen wieder warm gerührt worden ist, durch ein feines Haartuch gestrichen. Dieses Püree wird hierauf mit 1/10 Liter lauwarmer Aspic, drei Eßlöffeln voll Öl, zwei mit Essig, nebst dem nöthigen Salz und einer Messerspitze feinem, weißen Pfeffer gut verrührt, und wenn die Masse anfängt zu stocken, wird sie in die schon früher in‘s Eis gestellten, kleinen Förmchen gefüllt, wo man sie dann völlig stocken läßt. Sie werden wie die Vorhergehenden gleich angerichtet und garnirt.
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