481. Englischer Braten auf französische Art. Rosbif d’aloyau à la Française.

Dieser wird ganz dem vorhergehenden gleich zubereitet und ebenso gebraten. Beim Anrichten wird er auf folgende Weise garnirt: 280 Gramm Butter werden schaumig gerührt, dann werden acht Eidotter und zwei ganze Eier dazu gethan, ebenso viel abgekochte und durch ein feines Haarsieb passirte Kartoffeln darunter gerührt, daß daraus ein feiner, zarter Teig entsteht, dieser wird gehörig gesalzen, mit Muskatnuß leicht gewürzt, und hiervon fingerlange und ebenso dicke Croquetten gemacht, welche in abgeschlagene Eier getaucht und mit feinem Reibbrod panirt werden. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie aus heißem Schmalz lichtbraun gebacken und warm gestellt. Das Roastbeef wird nun auf einer passenden Schüssel angerichtet, auf beiden Seiten schön mit den Croquetten belegt und an den beiden Enden der Schüssel werden rund geschälte und in Salzwasser abgekochte Kartoffeln erhaben geordnet, etwas Jüs darunter gegossen, mit Ateletten besteckt und so zu Tisch gegeben. Ein gute, kräftige Jüs, wie auch eine sauce espagnole, werden extra nachservirt.