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Beefsteaks à l’Anglaise au beurre d’anchois.
Dies ist ebenfalls nur eine Wiederholung; in die Mitte der Schüssel kömmt ein Stück gut bereitete Sardellenbutter, über welche die ganz heißen Beefsteaks angerichtet und mit Glace bestrichen werden. Der aus den Beefsteaks noch entquellende Saft verbindet sich mit der Sardellenbutter, welches bis zum angenehmsten haut goût eine liebliche, piquante Sauce bildet.
Die so bereiteten Beefsteaks werden ferner noch mit einer mit Citronensaft angenehm gesäuerten und mit Glace kräftig bereiteten feinen Kräuter-Sauce (siehe bei den kleinen Saucen), wie auch mit einer sauce tomate oder sauce poivrade, (Pfeffer-Sauce) gegeben.
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