487. Gedämpfte Lungenbraten-Schnitten. Beefsteaks sautés dans leur glace.

Die ebenso bereiteten, mit Pfeffer und Salz gewürzten und mit zerlassener frischer Butter einige Stunden noch mürbe gestandenen Beefsteaks werden vor dem Anrichten über dem Windofen auf beiden Seiten in einem plat à sauter mit Butter schnell gebraten, dann die Butter abgeseiht, etwas Demi-Glace und der Saft einer Zitrone dazu gepreßt und mit diesem noch eine Minute geschwungen. Sie werden mit ihrer Jüs im Kranze schön angerichtet. Geröstete oder ganze gebratene Kartoffeln nebst Senf können extra mit herum gegeben werden.