495. Gedämpfter Lendenbraten auf italienische Art. Filet de boeuf aux macaronis à l’Italienne.

Die recht weich gedämpften, schön glacirten und tranchirten Lendenbraten werden auf einer Unterlage von italienischen Maccaroninudeln angerichtet, welche auf nachstehende Weise bereitet werden. 280 bis 420 Gramm der besten italienischen Maccaroninudeln werden im Wasser mit etwas Salz eine viertel Stunde gekocht, dann abgegossen, in die nämliche Casserolle zurückgethan, mit einem Stück frischer Butter, welche in Stückchen zerpflückt wird, nebst 140 Gramm geriebenem Parmesankäse und ebenso viel Schweizerkäse über dem Windofen geschwungen, das nöthige Salz wie auch einige Ragoutlöffel voll Fond darunter gethan und so angerichtet. Der rein entfettete Fond von dem Lendenbraten wird mit etwas brauner Sauce zu einer klaren, bündigen, kräftigen Sauce verkocht und in einer Saucière mit herum gereicht.