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Langue de boeuf à la sauce poivrade.
Die Ochsenzungen werden ganz wie die vorhergehenden eingerichtet und weichgekocht. Beim Anrichten werden sie mit einer Pfeffer-Sauce angerichtet. (Siehe sauce poivrade im 2. Abschnitt, 2. Abtheilung.) Die Essenz von den Zungen wird sehr rein entfettet, gut eingekocht und mit der Sauce verkocht.
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