533. Kalbsohren mit Maccaroni auf italienische Art. Oreilles de veau aux macaronis à l’Italienne.

Die Kalbsohren werden ganz so wie die vorhergehenden bereitet und mit einem Salpikon gefüllt. Zum Paniren nimmt man einen Theil geriebenen Parmesankäse und einen Theil Brod. Sie werden eine viertel Stunde vor dem Anrichten lichtbraun gebacken und über eine Unterlage von Maccaronis, welche auf nachstehende Weise bereitet werden im Kranze angerichtet. 280 Gramm gute italienische Maccaronis werden in fingerlange Stückchen gebrochen und in kochendem Wasser mit etwas Salz zehn Minuten gekocht, dann abgegossen und mit frischem Wasser abgekühlt. Sodann läßt man 140 Gramm frische Butter heiß werden, gibt die gut abgetropften Maccaronis nebst dem nöthigen Salz, einer Prise feinem, weißen Pfeffer und 280 Gramm fein geriebenem Parmesankäse dazu und schwingt dies über dem Windofen, bis die Maccaronis ganz heiß sind. Beim Anrichten werden einige Löffel voll dicke Tomate-Sauce darüber gegossen.