576. Kalbstendrons nach St. Menehould. Tendrons de veau à la St. Menehould.

Diese werden, wenn sie weich gesotten und abgekühlt sind, statt der Sauce mit einer recht gut bereiteten Kräuter-St.-Menehouldmasse glatt bestrichen, mit recht fein geriebenem, weißen Brode, unter welches man etwas geriebenen Parmesankäse gethan hat, bestreut, mit etwas Krebsbutter beträufelt, auf einem Plafond, in den man einige Löffel voll von der Braise gegossen hat, geordnet und acht bis zehn Minuten vor der Tafelzeit in einem ziemlich heißen Ofen goldgelb gebacken. Sie werden schön angerichtet und eine kräftige, etwas dünn fließende sauce espagnole eigens beigegeben.