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Tendrons de veau aux pointes d’asperges.
Die Kalbstendrons werden in der Braise treffend weich gesotten, beim Anrichten auf ein Tuch zum Entfetten gelegt, au miraton auf einer flachen Schüssel angerichtet, leicht glacirt und in der Mitte ein Klein-Ragout von Spargelspitzen erhaben angerichtet; außen herum werden von Butterteig Fleurons garnirt.
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