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Tendrons de veau à la purée d’oseille.
Die Tendrons werden rein zugeschnitten, in der Braise weich gesotten, rein entfettet, auf einer bordierten Schüssel im Kranze angerichtet und schön glacirt. In die Mitte kömmt ein gut bereitetes Sauerampfer-Püree (siehe Abschnitt 4, von den Püreen).
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