579. Kalbstendrons mit italienischer Sauce. Tendrons de veau à l’Italienne.

Werden wie die vorhergehenden in einer guten Braise weich gekocht, dann in einer Silber-Casserolle, Reiskruste, auch in einem vol au vent angerichtet und mit einer gut bereiteten italienischen Sauce kochendheiß übergossen und sogleich zu Tisch gegeben (siehe Abschnitt 2, von den Saucen).