586. Kalbs-Coteletten auf deutsche Art. Côtelettes de veau panées à l’Allemande.

Die auf die vorhergehende Weise bereiteten Coteletten werden in klare Butter, welche mit dem Gelben von zwei bis drei Eiern abgerührt wurde, getaucht, mit fein geriebenem, weißen Mundbrode panirt, auf einem plat à sauter mit klarer Butter eingerichtet und eine halbe Stunde vor dem Gebrauche auf Kohlenfeuer in lichtbrauner Farbe gebraten, sodann im Kranze angerichtet, mit etwas Citronensaft beträufelt, eine gute Jüs darunter gegossen und sogleich zu Tisch gegeben.