654. Gespickte Kalbsnuß mit einem Ragout Monglas. Noix de veau piquée glacée à la Monglas.

Die vorhergehende gespickte, weich gedämpfte und schön glacirte Kalbsnuß wird auf einer mit Brodkrusten besetzten Schüssel (bordure de croutons) über ein in bester Eigenschaft bereitetes Ragoût à la Monglas, angerichtet.