688. Gebackene Kalbsleber. Foie de veau frit.

Aus einer frischen, schönen Kalbsleber werden dreifingerbreite, langrunde, halbfingerdicke Stücke geschnitten und diese eine halbe Stunde eingesalzen bei Seite gestellt. Kurz vor dem Anrichten werden die Leberstücke auf einem Tuche abgetrocknet, in abgeschlagene Eier getaucht, dann mit Mehl und Semmelbröseln panirt und aus heißer Backbutter lichtgelb gebacken. Auf diese Art zubereitet, wird die Leber meistens nur mit etwas guter Jüs gespeist oder sie dient auch größtenteils als Beleg zu Spinat, Kohl, gelben Rüben u. dgl.