696. Gebackene Kalbslunge. Mou de veau frit.

Das Kalbslungen-Hachis wird ganz wie das vorhergehende angefertigt, nur dicker eingekocht, dann auf einen flachen Casserolle-Deckel gegossen, stark fingerdick auseinander gestrichen und kalt gestellt. Sodann werden aus demselben 3 Centimeter breite und 6 Centimeter lange Stückchen geschnitten, die in abgeschlagene Eier getaucht und mit feinem geriebenen Mundbrode zweimal panirt werden. Kurz vor dem Anrichten werden sie lichtbraun aus heißem Schmalz gebacken und sogleich angerichtet.