721. Hammelszungen in Papier. Langues de mouton en papillotes.

Diese Zungen werden, wie die vorhergehenden, in der Braise gedämpft, dann halbirt, mit fines herbes, welche aus feingeschnittenen Trüffeln, Champignons, Petersilie und Schalotten bestehen, nebst einem Stück frischer Butter in einem plat à sauter eingerichtet, noch einige Minuten auf Kohlenfeuer gedünstet und ganz den Kalbskoteletten gleich sammt den Kräutern in Papier gewunden und eine halbe Stunde vor dem Anrichten auf dem Roste gebraten.