Gigot de mouton à l’Anglaise.
Eine recht schöne, gut mürbe gelegene Hammelskeule wird mit hinreichend kaltem Wasser auf einen hellbrennenden Windofen gesetzt, schnell in‘s Kochen gebracht, gut abgeschäumt, gehörig gesalzen und gut zugedeckt langsam kochen gelassen. Zu gleicher Zeit werden sechs Karotten, sechs weiße Rüben, sechs Kohlrabi gut gereinigt, gewaschen, zu irgend einer beliebigen, netten Form zugeschnitten und mit der Hammelskeule nebst einigen Zwiebeln weich gekocht. Ferner werden zwölf kleine Rosen Blumenkohl gereinigt, nebst einem Stückchen frischer Butter und dem nötigen Salz in‘s kochende Wasser gethan und so, daß der Blumenkohl schön ganz bleibt, weich gekocht und sodann bei Seite gestellt. Ebenso werden zwölf bis achtzehn Stück gleich große, gute Kartoffeln geschält, glatt zugeschnitten und ebenso im Wasser, besser noch im Dunste, gar gekocht. Beim Anrichten wird nun die Hammelskeule auf eine ovale Schüssel gethan und sämmtliche Gemüse in ungezwungener Ordnung herum gelegt. Eine gut mit Citronensaft gesäuerte und mit recht frischer Butter bereitete Butter-Sauce wird eigens beigegeben.