750. Hachis von Hammel à l’aurore. Hachis de mouton à l’aurore.

Das auf die vorher gezeigte Art angefertigte Hachis wird in einem mürben Teigrand (bordure de pâte brisée) ganz heiß, erhaben angerichtet und die ganze Oberfläche mit sechs Stück hartgesottenen Eiern, wovon das Gelbe herausgenommen und mit etwas Krebsbutter, Salz und Muskatnuß verarbeitet wurde, sodann durch ein Haarsieb gestrichen, bestreut, hierauf mit etwas zerlassener Krebsbutter bespritzt, einige Minuten eine glühende Schaufel darüber gehalten und sogleich servirt.