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Côtelettes d’agneau à la financière.
Die Lamms-Coteletten werden fein gespickt und jenen mit Endivien gleich beendet. Sie werden über einen 6 Centimeter hohen Farce-Rand angerichtet, schön glacirt und in ihre Mitte ein ragoût à la financière gegeben. (Siehe Abschnitt 7, ragoût à la financière.)
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