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Agneau frit.
Hiezu werden stets die Hälse und Schultern verwendet. Diese werden in schöne, gleich große Stücke getheilt, mit Salz und Concassé gewürzt, sodann in gut abgeschlagene ganze Eier getaucht, gut mit geriebenem, feinen Mundbrode, unter welches ein Theil Mehl gemengt wurde, bestreut, und langsam .aus heißem Schmalz gebacken. Beim Anrichten kömmt recht grün gebackene Petersilie dazu.
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