805. Westphälischer Schinken mit grüner Sauce. Jambon de Westphalie à la sauce ravigote verte.

Aus einem guten, weichgekochten westfälischen Schinken werden 9 Centimeter lange dünne Tranchen (Schnitten) herausgeschnitten, diese über sich zierlich aufgerollt und so recht geschmackvoll, die Speckseite nach außen, im Kranze auf eine flache Schüssel ausdressirt. In die Mitte wird eine in bester Eigenschaft bereitete grüne Oel-Sauce (siehe 2. Abschnitt, 3. Abtheilung) erhaben gegossen.