812. Spanferkel auf polnische Art. Cochon de lait à la Polonaise.

Aus dem gut gereinigten Spanferkel wird der Rückgratknochen und die Rippen ausgelöst und sodann mit sehr weich und kräftig gedämpften Sauerkraut, unter welches man Filets von gekochtem Schinken und sautirten Fischfilets melirt hat, voll angefüllt. Es wird nun zusammengenäht, schön, als wenn es liegen würde, dressirt, dann auf eine Bratmulde gelegt und im Backofen oder Bratröhre recht croquant und lichtbraun gebraten, dann sogleich zu Tisch gegeben und eine recht kräftige Jüs in der Saucière mitservirt.