Saucisses en matelote.
Einige Zwiebeln werden würfelig geschnitten, in Butter gelb geröstet, mit rothem Wein kurz gedünstet, dies über die rohen Bratwürste gethan, diese dann mit Pfeffer und Salz, gehackten Kapern und Sardellen gewürzt, etwas geröstetes Mundbrod dazu gegeben und mit dem nötigen rothen Wein noch eine viertel Stunde gekocht, dann entfettet und sogleich zu Tisch gegeben.