818. Bratwürste mit Senf-Sauce. Saucisses à la sauce rémolade.

Die Bratwürste werden gebraten, in fingerlange Stücke geschnitten, die Haut davon abgezogen, dann in eine Casserolle gethan, mit einigen Löffeln voll gutem Fond und einem Stückchen Glace aufgekocht, angerichtet und eine sehr kräftig bereitete sauce rémolade kochendheiß darüber gegossen. Die Bereitung dieser sauce rémolade oder à la moutarde, ist wie folgt: Einige Zwiebeln werden würfelig geschnitten, in frischer Butter gelb geröstet, die Butter abgegossen, mit der nöthigen sauce espagnole gut verkocht, durch ein Haartuch gestrichen, sodann wieder bis zum Kochen heiß gerührt, gehörig gesalzen, drei Eßlöffel voll guter, französischer Senf dazu gethan, mit dem Safte einer Citrone angenehm gesäuert und über die obigen Bratwürste gegossen.