819. Bratwürste mit Champagner-Wein. Saucisses au vin de Champagne.

Die nöthige Zahl gut bereiteter Bratwürste wird mit frischer Butter blaß gebraten, die Haut heiß davon abgezogen, dann in 3 Centimeter lange Stücke geschnitten und in eine gut schließende, flache Casserolle gethan. 280 Gramm Trüffeln werden geschält, rondirt, in Scheibchen geschnitten und nebst eben so viel geschnittenen Champignons über die Würste gestreut. Ferner läßt man ein Stück Glace mit 1/10 Liter guter Kalbfleischjüs auskochen und gießt dieses mit einer halben Bouteille Champagner dazu, läßt es gut zugedeckt, bis zur Hälfte einkochen, damit die Würste ganz im vollsten Safte sind und sich durch einen sehr kräftigen, angenehmen Geschmack auszeichnen. Alle diese hier beschriebenen Gerichte von Bratwürsten werden ihres guten Geschmackes wegen hochgeschätzt und erscheinen mit Auszeichnung bei Gabelfrühstücken wie auch als Beigerichte, bei Tafeln.