822. Schweinsfüße auf französische Art. Pieds de cochon frais à la St. Menehould.

Die Schweinsfüße werden den vorhergehenden gleich gut gereinigt und in einer Braise weich gesotten. Sie werden in halb verkühltem Zustand ausgehoben, die Knochen ausgelöst, dann die Hälfte von jedem Fuße innen mit etwas Kräuter-Farce dünn überstrichen, zusammengelegt, leicht gesalzen, in zerlassene Butter getaucht, mit Brod besäet und auf dem Roste gebraten. Sie werden sogleich angerichtet und ohne alle Flüssigkeit zu Tisch gegeben.