823. Gebratene Schweinslende. Echine de pore à la broche.

Die Schweinslende, was beim Kalb der Nierenbraten heißt, wird gut mit Pfeffer und Salz eingerieben, die äußere Haut bis zum Speck klein würfelig eingeschnitten, schön wie der Nierenbraten dressirt und eine und eine halbe Stunde im vollsten Safte am Spieße gebraten, so zwar, daß die äußere Haut ganz croquant wird. Vom Spieß genommen, wird die Schweinslende über gut gedämpftes Sauerkraut oder gedünstete weiße Rüben wie auch über ein Püree von Kartoffeln angerichtet.