890. Hasen-Netzchen. Crepinettes de lièvre.

Von derselben Hasenkuchen-Masse werden kleine Häufchen, in Stücke aus Schweinsnetz geschnitten, eingeschlagen und runde, thalergroße Crepinetten gemacht, diese dann in klare, frische Butter eingerichtet, mit einer mit Butter bestrichenen Papierscheibe bedeckt und kalt gestellt. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie langsam lichtbraun gebraten, zum Entfetten auf ein Tuch gelegt, sodann im Kranze auf einer Schüssel angerichtet, etwas Demi-Glace oder eine gute Madeira-Sauce in ihre Mitte gegeben und sogleich servirt.