901. Kaninchen-Schnitten nach Piemonteser Art. Filets de lapereuax à la Piémontaise.

Sie werden den vorhergehenden gleich bereitet, nur mit dem Unterschiede, daß in die Mitte kein Brod kömmt, sondern die Schnitten werden in eine Reis-Bordure mit ihren fines herbes gelegt. Das Ganze wird mit geriebenem Parmesankäse gut bestreut, mit zerlassener Butter beträufelt und im Ofen eine halbe Stunde vor dem Anrichten langsam gebacken. Ehe man diese Speise zu Tisch gibt, wird unten herum eine sauce tomate (siehe Abschnitt 2) gegossen.