Salade de lapereaux.
Zwei junge, wilde Kaninchen werden am Spieß gebraten und, nachdem sie etwas kalt geworden sind, schön in gleiche Stücke zerschnitten. Sie werden sodann in einer Porzellan-Schale mit Estragon-Essig, gutem Provencer-Oel, dem nötigen Salz, Pfeffer, feingeschnittener Petersilie, Kerbelkraut, Schalotten und etwas frischen Estragonblättchen, alles zusammen einmal überkocht und mit frischem Wasser abgekühlt, eine Stunde marinirt, dann erhaben auf einer Porzellan-Schale angerichtet und außen herum eine Einfassung von hartgekochten Eiern, Sardellenfilets, Oliven in Oel und Salathäuptchen in schönster Ordnung und mit Geschmack gemacht und das Ganze mit Oel und Essig nochmals leicht übergossen.
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