906. Gebackene Kaninchen. Horly de lapereaux.

Die jungen, wilden Kaninchen werden den vorhergehenden gleich im Safte am Spieße gebraten und, nachdem sie ausgekühlt sind, schön zerschnitten, mit Citronensaft, Salz und Concassé marinirt. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden sie in Weinteig (siehe Abschn. 3) getaucht, lichtbraun gebacken, auf einer zierlich zusammengelegten, feinen Serviette angerichtet, in die Mitte recht grün gebackene Petersilie gegeben und außen herum gebackene Eier und Zwiebelringeln garnirt.