Faisans à la Godard.
Die Fasanen werden gut gereinigt, leicht flammirt, für Entrée dressirt, dann die Brüste fein gespickt, sodann mit Speckscheiben und Butter eingerichtet, gesalzen, mit einem Glas Madeira und etwas Geflügelbrühe genäßt, mit einer mit Butter bestrichenen Papierscheibe bedeckt und so auf Kohlenfeuer oder in einer Bratröhre gehörig weich gedünstet, wo sie währenddem recht oft begossen werden und das Gespickte recht kraus und lichtbraun hervortreten muß. Beim Anrichten werden sie zum Entfetten auf ein Tuch gelegt, aufdressirt und über ein Ragout à la Godard, wozu die Fasanen-Essenz angewendet wurde, in einer schön bordirten tiefen Schüssel aufgetischt.
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