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Perdreau rôti.
Die jungen, halbgewachsenen Feldhühnchen werden abgefedert, flammirt, nochmals rein nachgeputzt, ohne sie zu waschen rein ausgenommen, gesalzen, für Braten dressirt, mit Weinlaub und Speck überbunden, an einen Vogelspieß gesteckt und acht bis zehn Minuten vor dem Anrichten bei hellem Feuer am Spieß gebraten. Sie werden aufdressirt, jedoch sammt ihrem Ueberwurf zu Tisch gegeben. Etwas Feldhühner-Essenz kann darunter gegossen werden.
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