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Perdreau rôti.
Die völlig ausgewachsenen Feldhühner werden auf der Brust fein gespickt, gesalzen oder blos mit einer Speckscheibe eingebunden und in achtzehn bis zwanzig Minuten im vollsten Safte am Spieße gebraten. Beim Anrichten wird etwas Feldhühner-Essenz beigegeben.
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