988. Gebratene Krammetsvögel. Grives rôties, ou à la broche.

Die Krammetsvögel werden rein gerupft, die Haut über den Kopf abgezogen, die Augen ausgestochen, der untere Theil des Schnabels abgeschnitten, flammirt, die Gedärme und der Magen bis auf die Leber und das Herzchen herausgenommen, von innen und außen gesalzen, die Füßchen vom Gelenke nach innen eingebogen, das Köpfchen mit dem rechten Füßchen durch die Augenhöhle durchstochen und die Füßchen in einander gesteckt. Sie werden dann mit Speckplatten belegt, diese darüber gebunden, einer neben dem andern an einen Vogelspieß gesteckt, dieser an einen großen festgebunden und ungefähr eine Viertelstunde vor dem Anrichten bei hellem Feuer am Spieß gebraten. Sie werden über geröstete Brodschnitten angerichtet.