Beignets d’oranges.
Sechs schöne, saftige Orangen werden rein abgeschält, die innere weiße Haut sorgfältig abgenommen, so daß nichts von dieser daran bleibt; dann wird jede Orange in acht Theile geschnitten, die Kerne herausgenommen und zusammen eine Stunde in heißem, dicken Zucker-Syrup marinirt. Kurz vor dem Anrichten werden sie auf ein Sieb zum Abtropfen gelegt, in den Backteig Nr. 1633 getaucht und wie die Aprikosen-Beignets gebacken und vollendet.
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