Pouding de riz froid à l’ananas.
280 Gramm rein gewaschener und blanchirter Reis wird mit 1 1/10 Liter süßem Rahm und 210 Gramm Zucker weich und dick eingekocht, in eine Schüssel geschüttet, mit einer Obertasse voll Ananas-Syrup, 35 Gramm dick gekochter Hausenblase bis zum Stocken kalt gerührt und mit 5/10 Liter zum festen Schnee geschlagenen Doppelrahm untermengt. Die Pudding-Form, die man zuvor schon in’s gestampfte Eis gegraben hat, wird nun zur Hälfte mit der Masse gefüllt, die zweite Kuppelform in den Reis gedrückt, so daß derselbe bis an den Rand heraufsteigt; in die Vertiefung der zweiten Form wird nun ebenfalls gestoßenes Eis gefüllt und so zugedeckt kalt gestellt. Der Rest von dem Reis wird dann mit etwas Cochenille rosa gefärbt und mit sechs Scheibchen in kleine Würfel geschnittener Ananas untermengt. Wenn nun der eingedrückte Reis gestockt ist, wird das Eis aus der zweiten Form genommen, diese mit heißem Wasser gefüllt und augenblicklich wieder entleert. Die Form wird sich nun durch ein leichtes Drehen herausnehmen lassen, und der dadurch entstandene leere Raum wird nun mit dem mit Ananas untermengten Rosa-Reis angefüllt. Der Pudding wird alsdann genau zugedeckt, gestoßenes Eis darüber gethan und kalt gestellt. Unterdessen bereitet man dieselbe Sauce nach Nr. 1750, nur mit dem Unterschiede, daß zu derselben statt des Marasquino Ananas-Syrup genommen wird. Beim Anrichten wird der Pudding in‘s lauwarme Wasser getaucht, in eine flache Schüssel gestürzt, unten herum mit kleinen Merinques, mit Amarellen gefüllt, garnirt; die Sauce in eine Saucière gegossen und extra mitservirt.
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