Tourte au marasquin.
Man bereitet von dem Linzerteig (Nr. 1969) drei messerrückendicke Blätter, welche man auf Backbleche legt, die mit der Messerspitze überall durchstochen und langsam in schöner, lichtbrauner Farbe gebacken, dann jedes derselben auf Papier gelegt und kalt gestellt werden. Unterdessen bereitet man von guten Borsdorfer-Aepfeln 560 Gramm dick eingekochte, süße Aepfel-Marmelade, welche mit einer Obertasse voll Marasquino di Zara genau untermengt wird.
Eins der obigen Blätter wird mit der Hälfte der Marmelade gleichmäßig überstrichen, ein zweites darübergelegt, dies mit Marasquino etwas bespritzt und dann mit dem Reste der Marmelade überstrichen, über diese wird das dritte Blatt gelegt und dieses wieder mit Marasquino angefeuchtet. Die Torte wird außen schön egal zugeschnitten, die Oberfläche mit Merinque-Masse (Nr. 1981) dünn überstrichen und mit derselben Masse in schöner Zeichnung bespritzt, dann außen herum mit Citronen-Glace bestrichen, oben mit Staubzucker bestäubt und zum Trocknen in einen kühlen Backofen gestellt. Alle Torten werden über ein spitzenartiges Papier auf Tortenbleche gelegt, diese auf eine Schüssel gestellt und so zu Tisch gegeben.
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