Tourte au ponche.
Von der Masse Nr. 1973 werden auf zwei Bleche vier gleich große messerrückendicke Blätter aufgestrichen welche in einem mittelheißen Ofen lichtbraun gebacken, noch warm mit einem dünnen Messer losgemacht und mit einem flachen Casserolle-Deckel abgenommen werden. Wenn sie kalt geworden sind, werden sie mit guter Aepfel-Marmelade, unter welche etwas Rum und auf Zucker abgeriebenes Orangengelb gerührt wurde, zusammengesetzt. Die Torte wird außen herum schön zugeschnitten, mit einer Punsch-Glasur schön überzogen, langsam getrocknet, schön mit eingemachten Früchten garnirt und gespritzt.