Tourte à la Russe.
Man streicht von der Masse Nr. 1972 auf zwei Bogen weißes Papier für zwölf Personen zwei fingerdicke Platten recht egal aus und bäckt diese bei schwacher Ofenhitze lichtbraun etwas croquant aus; wenn diese aus dem Ofen kommen, werden sie verkehrt auf ein kaltes Blech gelegt. Unterdessen werden 140 Gramm eingemachte Orangenschalen kleinwürfelig geschnitten und auf einen Teller gethan. Die beiden Platten werden nun vom Papier gelöst, jedes derselben mit Weichselsaft getränkt, eines davon mit fein geschnittenen, eingemachten Weichseln gut überstrichen, über diese die Orangen gestreut, das zweite Blatt darüber gelegt, leicht angedrückt und die Torte außen herum recht egal rund zugeschnitten. Die Oberfläche derselben wird nun mit der Merinque-Masse Nr. 1981 geschmackvoll bespritzt, sodann wird durch ein Siebchen darüber Staubzucker gesiebt und die Torte, bis das Merinque croquant und die Spitzen sich lichtgelb gefärbt haben, in einem schwachheißen Backofen langsam gebacken. Wenn die Torte aus dem Ofen kömmt, wird sie außen herum mit Orangen-Glace bestrichen, oben schön mit Früchten garnirt und so über ein Spitzenpapier auf ein Tortenblech gelegt, zu Tisch gegeben.
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