1994. Orangen-Crême-Torte. Tourte à la crême à l’orange.

Zu dieser Torte werden drei gleichgroße Blätter (für zwölf Personen) von der Genueser Masse Nr. 1973 in schönster Farbe gebacken und zum Erkalten auf Papier gelegt. Unterdessen bereitet man eine crême patissière (siehe crême patissière 76. Abschn. 6. Abth.). Ferner werden sechs schöne Orangen aus ihrer Schale gelöst, die innere weiße Haut sorgfältig abgenommen und die Orangen selbst, mit Beseitigung ihrer Kerne, in feine Scheibchen geschnitten, welche man in eine Schale legt und mit feinem Zucker überstreut. Sodann wird ein Blatt mit Aprikosen-Marmelade und über diese von der Crême gestrichen; über dieses werden nun die Hälfte der Orangen-Scheibchen gelegt und das Ganze mit dem zweiten Blatt gedeckt. Ueber dieses wird nun dasselbe bestrichen, mit der Marmelade, der Crême wiederholt und die zweite Hälfte der Orangenscheibchen darüber gelegt. Das Ganze schließt die dritte Teigplatte. Die Torte wird nun sauber zugeschnitten, ganz mit einer Orangen-Glasur schön überzogen und wenn diese trocken geworden ist, wird sie schön bespritzt und geschmackvoll mit schönen eingemachten Früchten belegt.