Tourte à l’orange à la Malte.
Man bäckt sehr langsam aus der Masse Nr. 1982 zwei gleichgroße fingerdicke Blätter auf rundgeschnittenen, mit einem Rande aufgebogenen Papierscheiben, welche, wenn sie kalt geworden sind, mit Aprikosen-Marmelade überstrichen, mit den aus vier Orangen dünn geschnittenen Schnitzchen belegt und dann zusammengesetzt werden. Die Torte wird außen herum egal, rund, sauber mit einem scharfen Messer zugeschnitten, sodann mit einer Orangen-Glasur überzogen. Wenn sie trocken geworden ist, wird sie über ein Spitzenpapier auf das Tortenblech gelegt und oben mit Orangen-Schnitzen, in Bruchzucker getaucht, nebst eingemachten Amarellen und grünen Mandeln schön garnirt.
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