Tourte au prince royal.
Es werden für zwölf Personen aus der Mandelmasse Nr. 1971 zwei fingerdicke Blätter lichtbraun und etwas croquant gebacken und bis sie kalt sind, umgekehrt auf ein Blech gelegt. Ebenso wird von der Merinque-Masse Nr. 1981 ein ebenso großes rundes Blatt auf ein mit Butter bestrichenes Blech aufgestrichen, welches man mit Zucker bestäubt, in einem sehr schwachheißen Ofen croquant durchbäckt und dies noch warm vom Blech ablöst. Ist nun das vollendet, so wird ein Mandelblatt gut mit Aprikosen-Marmelade überstrichen, das Merinque-Blatt darüber gelegt, dieses mit einer Malaga-Crême (crême pâtissière au vin de Malaga) gut überstrichen und über diese das zweite Mandelblatt gelegt. Die Torte wird in der Runde egal zugeschnitten, schön mit Citronen-Glasur überzogen und wenn diese getrocknet ist, wird die Torte schön gespritzt, geschmackvoll mit eingemachten Früchten belegt und so in ihrem schönsten Ansehen und in vorzüglicher Güte zur Tafel gegeben.
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