Tourte de bisquit à la crême au vin de Malaga.
Von der Hälfte der Bisquit-Masse Nr. 1972 wird in einem Plafond für zwölf Personen ein zweifingerdicker Bisquitkuchen in schönster Farbe gebacken, der dem vorhergehenden gleich ausgehöhlt und zum Trocknen in ein Etuve gestellt wird. Unterdessen bereitet man folgende Crême: Es werden sechzehn Eidotter mit einem Eßlöffel voll Mehl und 210 Gramm gestoßenem Zucker fein abgerührt, sodann eine halbe Bouteille Malaga dazu gegossen und über Kohlenfeuer zu einer Crême abgerührt, welche durch ein Haartuch gepreßt, kalt gerührt wird. Ferner werden 5/10 Liter Schlagrahm zu Schnee geschlagen und dieser zum Abtropfen auf ein Sieb gethan. Die Bisquit-Torte wird ganz mit Aprikosenmark ausgestrichen und mit eingemachten Weichseln bestreut. Der geschlagene Rahm wird nun unter die Crême gerührt, diese in die Torte gethan, ganz glatt gestrichen, oben mit Schlagrahm bespritzt und außen herum kleine Merinque-Baisers gelegt.
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