2019. Mannheimer Aepfelkuchen. Flan aux pommes à la Mannheim.

Von dem Bröselteig Nr. 1967 wird für zwölf Personen auf Papier ein Kuchen mit einem 3 Centimeter hohen Rand aufdressirt und um denselben ein Papierstreifen befestigt. Sodann werden vierundzwanzig Borsdorfer-Aepfel, jeder in vier Theile geschnitten, rein geschält, der Kuchen damit ausgefüllt, mit Zucker bestreut und in einem mäßig heißen Ofen zur Hälfte ausgebacken. Unterdessen werden 140 Gramm Makaronen fein gestoßen und mit 140 Gramm Zucker, dem Gelben von sechs Eiern eine Viertelstunde gerührt, sodann 1/10 Liter guter süßer Rahm darunter gerührt und die Crême über die Aepfel gegossen, so daß diese ganz überdeckt sind. Der Kuchen wird wieder in den Backofen gestellt, vollends gut ausgebacken und mit Zucker bestäubt warm zu Tisch gegeben.